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酿酒工程系产业导师授课风采展示(第2期)

2023-03-24 09:18 字号：[ 小中大] [关闭] 视力保护色：

2023年3月22日，贵州茅台酒股份有限公司制酒车间主任罗太江为我系白酒酿造工程专业学生讲授《白酒工艺研究进展》之白酒风味概论及白酒风味物质与品质关系相关课程。

讲授中，罗主任主要从风味物质的特点、风味物质的阈值及检测、气味强度及检测、白酒微量成分与质量关系、微量成分与白酒呈味、白酒中呈味物质的相互作用、白酒中呈味物质与白酒质量的关系等知识进行了详细的讲解，同时罗主任还结合酱香型白酒生产轮次感官特点，分享了典型酒体识别方法及可能出现的质量缺陷来源总结。课后，同学们向罗主任畅谈自己对白酒风味的认识及学习收获，请教了工艺与风味相关的困惑问题，与罗主任进行了一场理论与生产接轨的深入学习交流。